Nous, artisans boulangers entrepreneurs de notre territoire, souhaitons attirer votre attention sur la situation préoccupante que traverse notre profession. Depuis la...
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Pensez à partager cette pétition à vos relations, plus de 1400 signatures aujourd'hui.
:bien
Ce n'est pas la première fois que l'on s'interroge sur les méfaits du aux résidus de pesticides.
Ici comme le montre l'image, est incriminé le traitement au glyphosate (matière active du RoundUp) et sur le...
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ok , désolé alors si on partage la meme aversion des pesticides , cela n est pas toujours evident de saisir toutes les informations entre les lignes . :lapaix
Du mercredi 30 septembre au vendredi 2 octobre 2015, s'organisera le sixième symposium international sur le levain et pour une fois c'est en France, à Nantes.
Les cinq précédents s'étaient déroulés à...
Levure chimique, levure alsacienne, poudre à lever, backing ou baking-powder.
Voilà plusieurs dénominations que ce type de produits peut avoir.
On l'utilise généralement pour apporter de l'aération dans des...
Ce dessin vous montre la résilience d'un pain, c'est à dire que l'on travaille en laboratoire afin de savoir si la texture d'un pain mis en rayon gardera bien sa forme.
Les enzymes qui sont ajoutés dans la...
Un petit diapo mis sur Youtube par Boulangerie.Net pour connaître toujours plus ce monde microscopique qui travaille pour arriver à faire fermenter la pâte, à l'acidifier.
Ces levures dites parfois sauvages...
Communiqué du CRIIGEN
C’est le constat que fait le CRIIGEN (Comité de Recherche et d’Information Indépendantes sur le génie Génétique). En effet, vendredi 24 mars la Commission européenne a autorisé...
On connait en France, la recherche de qualité par la voie de compétition essentiellement pour la baguette.
La couleur de la mie, l'épaisseur de la croûte, l'alvéolage, la couleur de la croûte, l'arôme, la...
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Bonjour Marc
Ce qui est assez fou c'est que le pain de mie est devenu le modèle pour toute la science du pain en France comme à l'étranger. Aujourd'hui toutes les recherches sur la rhéologie du pain même...
Une émission sur le gluten et la problématique.
Des retours de manivelle se sentent de plus en plus sur le sujet.
Ici une émission de la télévision suisse que nous signale Olivier Hofmann
Suite d'une demi...
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En gros, oui, mais en plus fin, il y a une réflexion à avoir sur le blés, entre les anciens et les nouveaux blés des évolutions à apprécier en professionnel.
Entre le levain et les fermentations rapides à...
Une visite d’inspection de la sécurité alimentaire en Belgique a suscité une réaction du membre responsable de la fédération (Monsieur Henri Léonard) de cet aspect et puis une interpellation de la cellule...
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Bonne apport pour le débat et documentation intéressante.
Merci
Nous avons déjà pu voir les procédés des boulangers Le Noble de Poissy, Bouillard à Versailles, Cour de Reine, le boulanger Martin à l'armée, voici le pain du boulanger de Nangis, Monsieur Marin qui fait le...
Après une première recette , on continue à explorer les recettes du XVIII ème siècle, grâce aux détails que Paul-Jacques MALOUIN nous livre en 1767.
Pour rappel ce livre est à votre disposition sur ce site,...
En replongeant pour la ...nième fois dans la lecture des livres professionnels anciens, il arrive que l'on découvre ce qu'il nous était pas possible de découvrir en première lecture.
Et je dirais que c'est...
L'actualité a parfois cette facette d'hommage à un vécu
Freddy PENET est décédé hier soir.
Monsieur Freddy PENET a été le dernier président de la Confédération belge de Boulangerie-Pâtisserie (début des...
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Merci Marc pour ce portrait et l'action que Papa a menée pour la boulangerie belge lorsque celle-ci était encore unifiée . Ce travail bien vite oublié par certains alors qu'il a donné énormément de son...
L'objectif du projet est de proposer des pains et des viennoiseries biologiques de grande qualité en s'approvisionnant directement chez de petits producteurs...
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Peut-être JeanMarie, mais peut-être aussi, a-t-il d'autres vécus que tu (on) ne connait pas.
Peut-on se montrer juge sans connaître ?
On est rarement positionné socialement et financièrement de la même...
Je vais devenir farine.
Il faut que je sois versé dans la trémie et que je passe ensuite par l'oeillard pour arriver dans l'espace entre les deux meules.
S'il ne restait plus...
C'était en février 2014, Philippe ROUSSEL est invité au Québec pour parler de la qualité du pain, lui le successeur du professeur Calvel à l'ENSMIC retrouve un ami du professeur en Outre-Atlantique James...
Début du mois de septembre se déroulait à New-York l' exposition consacrée à l'alimentation sans gluten et sans allergènes.
Le journaliste du Newyorker , Michael SPECTER (auteur du livre Dénialism ) y fait...
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dangereux tout cela.
demain le blé devient un aliment négatif
après demain ce sera le riz
ensuite les patates
on finira par ne manger que des aliments aseptisés. proteines, lipides, ............. en...
C'est un pain plat déjà connu au XVI° s. et qui faisait partie des pains de l'armée perse.
Sang veut dire pierre en langue persane, Sangak , c'est petite pierre .
Nan signifiant pain en Orient,...
La boulangerie Boudin (on le prononce à l'américaine Bo-deen) à San Francisco est sur la baie depuis 1849, au temps de la ruée vers l'or.
Allez visitez son site pour mieux comprendre ce qu'elle devenue et...
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Effectivement ils ont des concepts de travail différents, pour eux, c'est du travail artisanal alors que pour nous européens c'est presque une boulangerie industrielle de par la taille. les seuls fours que...
De gauche à droite et de haut en bas;
Il enfourne grâce au porte-allume (l'éclairage de l'époque). Il façonne et donne son ordre. Il monte les sacs de grains à la trémie. Il pétrit en brassant dans la...
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magnifique dommage que lesvaleurs ont disparu de cette epoque
Ce fut l'objet d'une rencontre entre deux membres de Boulangerie.net ( Pedro_Lille et Marc)
La journée technique de l'Association Internationale du Pain Français, amicale Calvel, a eu lieu ce vendredi 10...
La problématique du gluten s'amplifiant (surtout médiatiquement), il est peut-être utile de rappeler que nous avons un test simple que nous pouvons opérer nous-même dans notre fournil.
Il s'agit de...
La construction d'un four maçonné et chauffé directement au bois nécessite pas mal de connaissances.
Il existe heureusement encore des professionnels qui connaissent bien ce métier de fournier.
Parfois les...
Un hôtel pour levain, c'est à dire, vous partez en vacances sans votre levain ou vous voulez vous séparer d'un levain ramené de voyage.
Eh bien, l' Urban Deli à Stockholm vous propose ce service.
On vous le...
C'était le week-end dernier que se sont réunis des boulangers italiens et d'autres venant d'Europe pour réaliser pour la 24 ème édition de Pane in Piazza . Le pain dans la Place.
Et quelle place, cette...
Il se dit parfois boulanger au carré.
S'il a voyagé c'est principalement dans le métier, même s'il fait partie des reconvertis dans celui-ci.
Si on vous parle de lui, ici sur B.N., c'est qu'il livre...
