Début du mois de septembre se déroulait à New-York l' exposition consacrée à l'alimentation sans gluten et sans allergènes.
Le journaliste du "Newyorker", Michael SPECTER (auteur du livre "Dénialism") y fait un tour et découvre, bien sur, des pains, bretzels et bières sans gluten, mais aussi des aliments pour chiens et des hosties sans gluten.
Il décide de rédiger un long article d'approfondissement sur le sujet (Against the grain- Contre le grain-), qui le fera visiter pas mal d'états des U.S.A. pour confronter les divers opinions émis.
Le journaliste signale le livre "Wheat Belly" (soit Le ventre de blé ou traduit en blaguant un peu, "la brioche" où "la bouée", c'est selon votre opinion).
Cet écrit du cardiologue William Davis en 2011 a relancé le mouvement de contestation contre la consommation du blé et de ses dérivés.
Le docteur américain obtient des rémissions pas seulement de bedaine, mais aussi de l'arthrite, l'asthme, la sclérose en plaques et la schizophrénie en retirant du régime alimentaire, les aliments issus du blé.
Ce que le professeur et docteur montpelliérain, Jean Seignalet écrivait et prescrivait déjà dans "L'alimentation, la troisième médecine" en 1996, (660 pages, une fameuse tartine ou une fameuse brique, c'est selon votre opinion).
Le journaliste du "Newyorker", Michael SPECTER (auteur du livre "Dénialism") y fait un tour et découvre, bien sur, des pains, bretzels et bières sans gluten, mais aussi des aliments pour chiens et des hosties sans gluten.
Il décide de rédiger un long article d'approfondissement sur le sujet (Against the grain- Contre le grain-), qui le fera visiter pas mal d'états des U.S.A. pour confronter les divers opinions émis.
Le journaliste signale le livre "Wheat Belly" (soit Le ventre de blé ou traduit en blaguant un peu, "la brioche" où "la bouée", c'est selon votre opinion).
Cet écrit du cardiologue William Davis en 2011 a relancé le mouvement de contestation contre la consommation du blé et de ses dérivés.
Le docteur américain obtient des rémissions pas seulement de bedaine, mais aussi de l'arthrite, l'asthme, la sclérose en plaques et la schizophrénie en retirant du régime alimentaire, les aliments issus du blé.
Ce que le professeur et docteur montpelliérain, Jean Seignalet écrivait et prescrivait déjà dans "L'alimentation, la troisième médecine" en 1996, (660 pages, une fameuse tartine ou une fameuse brique, c'est selon votre opinion).
Le livre du docteur W.Davis sera traduit en français sous un titre plus alarmiste "Pourquoi le blé nuit à votre santé" (éd. de L'homme)
D'autres promoteurs de "régimes salvateurs" s'expriment avec encore plus de virulence que lui aux Etats-Unis.
Ils seront peut-être traduit un jour, je n'ose pas imaginer le titre français au vu des titres anglais déjà choquants.
D'autres promoteurs de "régimes salvateurs" s'expriment avec encore plus de virulence que lui aux Etats-Unis.
Ils seront peut-être traduit un jour, je n'ose pas imaginer le titre français au vu des titres anglais déjà choquants.
A la sortie de l'expo concernant les allergies, le journaliste du Newyorker se pose la question; "Comment le gluten, présent dans un aliment de base qui a soutenu l'humanité depuis des milliers d'années, est-il soudainement devenu si menaçant ?"
Il ira chez un chercheur spécialisé Donald Kasarda, chez le scientifique qui épaule les malades coeliaques, Joseph Murray, qui n'apporte pas d'autres réponses, que pas grand chose ou même rien n'a changé.
Chez le gasto-entérologue Peter Gibson de Melbourne, l'on soutient que l'amidon contient aussi des matières néfastes nutritionnellement et appelées FODMAPs, un acronyme pour une série de mots dont vous trouverez l'explication ici.
Après, Michael Specter part sur Seattle, rencontrer des chercheurs d'un centre de sélection de blé qu'on lui a conseillé d'aller voir.
Ceux-ci mettent en cause les choix meuniers et fermentaires en panification,
Puis Nathan Myhrvold, l'ancien directeur de la technologie chez Microsoft sera aussi contacter.
C'est que Nathan Myhrvold a longtemps été un chef amateur sérieux et a également servi en tant que conseiller gastronomique à la Zagat Survey.
Il prépare même un livre sur le sujet du gluten-free.
Dans l'interview de ce dernier sur la question du gluten et du blé nocif, Myhrvold répond qu'en ne faisant pas référence à des personnes malades coeliaques ou même sans remettre en question la possibilité que d'autres peuvent aussi avoir du mal à manger de gluten. Il déclare en ironisant sur la crédulité un peu chamaniste et amplifiée "Pour la plupart des gens, nous avons subi ce qui équivaut à une attaque de mauvais esprits. Oh, mon Dieu, nous sommes maudits." "...au lieu de dire, manger parce que ce sera bon pour vous, je dirais, -bonne chance-.''
Autre interview, celui de M.Green, directeur du centre coeliaque à Columbia; "Ceci est une maladie en grande partie auto-diagnostiquée, '' dit-il, ne supportant pas toujours que les intolérants recensé par biopsie soit assimilé aux allergiques au gluten, traité depuis de non-coeliaque.
L'article fini par l'aveu du boulanger du centre de sélection du blé de Seattle, qui un jour entend sa femme revenir de chez le médecin avec ces termes "Le médecin a dit que je suis intolérant au gluten. Je ne peux plus manger du pain".
Déjà préoccupé d'une forme saine et noble d'expression en choisissant d'être boulanger, il était déprimé et commençait à se demander, "est-ce que je rends les gens malades ?"
Un autre boulanger célèbre l'incita à continuer à panifier, mais avec rien (c'est à dire; sans ajout de gluten vital, avec une farine non blanchie, une farine ayant conservé germes et couche d'aleurone, sans adjuvants, en laissant suffisamment fermenté et même longtemps grâce au levain) et les résultats ont été sublime.
Il ira chez un chercheur spécialisé Donald Kasarda, chez le scientifique qui épaule les malades coeliaques, Joseph Murray, qui n'apporte pas d'autres réponses, que pas grand chose ou même rien n'a changé.
Chez le gasto-entérologue Peter Gibson de Melbourne, l'on soutient que l'amidon contient aussi des matières néfastes nutritionnellement et appelées FODMAPs, un acronyme pour une série de mots dont vous trouverez l'explication ici.
Après, Michael Specter part sur Seattle, rencontrer des chercheurs d'un centre de sélection de blé qu'on lui a conseillé d'aller voir.
Ceux-ci mettent en cause les choix meuniers et fermentaires en panification,
Puis Nathan Myhrvold, l'ancien directeur de la technologie chez Microsoft sera aussi contacter.
C'est que Nathan Myhrvold a longtemps été un chef amateur sérieux et a également servi en tant que conseiller gastronomique à la Zagat Survey.
Il prépare même un livre sur le sujet du gluten-free.
Dans l'interview de ce dernier sur la question du gluten et du blé nocif, Myhrvold répond qu'en ne faisant pas référence à des personnes malades coeliaques ou même sans remettre en question la possibilité que d'autres peuvent aussi avoir du mal à manger de gluten. Il déclare en ironisant sur la crédulité un peu chamaniste et amplifiée "Pour la plupart des gens, nous avons subi ce qui équivaut à une attaque de mauvais esprits. Oh, mon Dieu, nous sommes maudits." "...au lieu de dire, manger parce que ce sera bon pour vous, je dirais, -bonne chance-.''
Autre interview, celui de M.Green, directeur du centre coeliaque à Columbia; "Ceci est une maladie en grande partie auto-diagnostiquée, '' dit-il, ne supportant pas toujours que les intolérants recensé par biopsie soit assimilé aux allergiques au gluten, traité depuis de non-coeliaque.
L'article fini par l'aveu du boulanger du centre de sélection du blé de Seattle, qui un jour entend sa femme revenir de chez le médecin avec ces termes "Le médecin a dit que je suis intolérant au gluten. Je ne peux plus manger du pain".
Déjà préoccupé d'une forme saine et noble d'expression en choisissant d'être boulanger, il était déprimé et commençait à se demander, "est-ce que je rends les gens malades ?"
Un autre boulanger célèbre l'incita à continuer à panifier, mais avec rien (c'est à dire; sans ajout de gluten vital, avec une farine non blanchie, une farine ayant conservé germes et couche d'aleurone, sans adjuvants, en laissant suffisamment fermenté et même longtemps grâce au levain) et les résultats ont été sublime.
Une information a diffuser > BoulangerieNet
