Ce dessin vous montre la résilience d'un pain, c'est à dire que l'on travaille en laboratoire afin de savoir si la texture d'un pain mis en rayon gardera bien sa forme.
Les enzymes qui sont ajoutés dans la farine peuvent servir à cela.
On a déjà pas mal distribué des informations sur le sujet.
Un gros document de travail touffu et difficile en lecture puisqu'il exige pas mal de s'accrocher pour comprendre.
Mais comme peu de documents sont écrits sur le sujet et sont peu accessibles, il intéressera tous boulangers souhaitant avoir un discernement sur la farine qu'on lui livre.
Ici, c'est encore une nouvelle tentative de vulgarisation de ce thème.
Dans la série "Mini module d'information" où l'on ne souhaite pas dépasser une demi-douzaine de pages avec peu de textes et surtout des schémas explicatifs, voici celui consacré à l'ajout enzymatique, c'est le quinzième mini-module (donc plus vite lu) de la série petit coin d'approfondissement.
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