C'était en février 2014, Philippe ROUSSEL est invité au Québec pour parler de la qualité du pain, lui le successeur du professeur Calvel à l'ENSMIC retrouve un ami du professeur en Outre-Atlantique James MacGuire, le troisième intervenant est Martin Falardeau artisan boulanger à la boulangerie Le pain dans les voiles.
La conférence dure plus de deux heures et se passe devant 350 personnes qui se sont tous livrés à une évaluation sensorielle.
Un bon moment de réflexion que nous conseille un prof de boulange installé à Montréal, Marc Simonet, comme il dit, pour ceux et celles qui n'avaient pas eu la chance d'être au rendez-vous, internet permet ce rattrapage.
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