Les variétés anciennes de blé
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Les anciennes variétés de blés
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» mercredi 25 nov. 2015, 11:48
Dédié aux personnes qui travaillent pour cette biodiversité du blé au sein du Réseau Semences Paysannes
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mercredi 25 nov. 2015, 11:48
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La biodiversité du blé
Réponses : 3
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» mardi 10 janv. 2017, 11:48
Premier message
C'est l'heure des inventaires.
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Bonjour Marc,
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lundi 15 oct. 2018, 18:12
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Pétition pour les blés anciens
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» dimanche 10 avr. 2016, 09:52
Dans les années 1950, M Norman Ernest Borlaug, brillant agronome spécialisé en génétique, est à l’origine de la révolution verte , dont le but a été...
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594 Vues
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dimanche 10 avr. 2016, 09:52
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Plaidoyer pour les blés anciens (CH)
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» mardi 13 oct. 2015, 16:12
Voici une video réalisé par l'association Pissenlit dans le cadre du projet de Paysan à Paysan, mise en culture de savoir-faire . Suisse, 2015.
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783 Vues
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mardi 13 oct. 2015, 16:12
Sujets
Problème pain d'engrain
Réponses : 13
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» samedi 02 mai 2020, 15:26
Premier message
Bonjour,
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Oui, j'ai eu le même problème. Il a été correctement expliqué ici.
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1611 Vues
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jeudi 24 déc. 2020, 06:03
Travail blés anciens
Réponses : 5
par
» dimanche 31 mai 2020, 07:38
Premier message
Bonjour tout le monde
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je travaille une farine bles anciens ( amidonnier notemment ) ,, c top mais cela fermente tres vite , oublie l autolyse longue cela part en...
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1121 Vues
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mercredi 10 juin 2020, 19:58
1 Réponses
673 Vues
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mercredi 04 déc. 2019, 14:46
comment le BLÉ et le GLUTEN sont devenus TOXIQUES
Réponses : 7
par
» mercredi 30 déc. 2015, 13:28
Premier message
Le pain fait aujourd’hui partie de ces produits devenu presque interdit pour les allergiques au gluten. Pour certains, la faute serait due à...
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Salut,
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1167 Vues
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mardi 03 sept. 2019, 21:24
Taux de cendres usuels dans l'histoire
par
» dimanche 18 août 2019, 10:39
hello,
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460 Vues
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dimanche 18 août 2019, 10:39
Mini-module d'information: Qu'est ce qu'un blé ancien ?
Réponses : 3
par
» dimanche 22 juil. 2018, 11:30
Premier message
1.- La fécondation spécifique du blé
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Salut Marc merci encore,
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mercredi 25 juil. 2018, 09:04
Rémi Jung, paysan et meunier à Hoffen
par
» samedi 07 juil. 2018, 08:20
A Hoffen, Rémi Jung fabrique de la farine avec des variétés anciennes de céréales qu'il cultive sur ses parcelles : épeautre, engrain, seigle,...
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569 Vues
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samedi 07 juil. 2018, 08:20
Petit-épautre
Réponses : 1
par
» jeudi 28 juin 2018, 15:50
Premier message
Bonjour j'ai fait un essai avec une farine bio sur une recette d'epautre avec ebouillantage de 38% de la farine mais je trouve le resultat trop...
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je fais des boules petit épautre : farine , sel, levure, eau, pâte fermenté. pétrissage standard (assez lent) . mes clients aiment bien , et moi...
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683 Vues
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vendredi 29 juin 2018, 07:41
repos du grain avant mouture. why?
par
» vendredi 19 août 2016, 21:25
Bonsoir,
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585 Vues
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vendredi 19 août 2016, 21:25
Humiditimètre
Réponses : 1
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» jeudi 09 juin 2016, 16:42
Premier message
Bonjour à tous,
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Bonjour,
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491 Vues
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vendredi 10 juin 2016, 10:01
Laurent Bonneau, l’apôtre du bon pain
Réponses : 4
par
» lundi 16 déc. 2013, 13:10
Premier message
Compagnon et fondateur de Boulangerie.net, Laurent Bonneau contribue à la noblesse du pain français en travaillant avec du blé ancien.
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très bon article !
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1952 Vues
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jeudi 09 juin 2016, 10:43
Perte de biodiversité dans le blé.
par
» dimanche 06 déc. 2015, 15:24
Si l’on discute pour le moment de la lutte contre les changements climatiques, il ne faut pas oublier que depuis longtemps des discussions sont en...
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555 Vues
Dernier message par
dimanche 06 déc. 2015, 15:24
Boulanger. « Je vis bien grâce à la vente directe »
Réponses : 6
par
» jeudi 19 nov. 2015, 19:20
Premier message
Il vend 95 % de son pain grâce aux associations pour le maintien d'une agriculture paysanne. Portrait de Sébastien Prou, boulanger et paysan à...
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Dommage, le lien ne fonctionne plus, pas moyen d'accéder à l'article du CPR …
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1883 Vues
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mercredi 25 nov. 2015, 08:33
Livre: Le pain, le levain et les gènes
par
» vendredi 13 nov. 2015, 14:26
Le pain, le levain et les gènes.
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808 Vues
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vendredi 13 nov. 2015, 14:26
Blé ancien : c'est maintenant qu'on sème
Réponses : 1
par
» dimanche 08 nov. 2015, 18:20
Premier message
Les semailles de variétés anciennes de blé ont commencé. À la fois culture et état d'esprit, une nouvelle forme d'agriculture a de plus en plus le...
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Merci pour ce post ! Il est très intéressant.
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711 Vues
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dimanche 08 nov. 2015, 19:17
Graines de rebelle
Réponses : 1
par
» jeudi 08 oct. 2015, 14:10
Premier message
La polémique sur les semences s’allume à chaque occasion.
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Bravo et merci cher Marc pour cet article.
1 Réponses
861 Vues
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mardi 20 oct. 2015, 07:13
Histoire de la pâte qui lève
par
» vendredi 11 sept. 2015, 14:02
Du 18 au 20 juin 2015 se sont déroulés les journées Céréales au Muséum d'histoire naturelle de Toulouse.
0 Réponses
908 Vues
Dernier message par
vendredi 11 sept. 2015, 14:02
Blé Moderne et Blé ancien pas différence ?!
Réponses : 7
par
» jeudi 04 juin 2015, 16:23
Premier message
Bonjour
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Suite au colloque de Toulouse fin juin 2015.
7 Réponses
1931 Vues
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dimanche 28 juin 2015, 17:26
Gluten, si on s'était trompé de coupable ?
Réponses : 5
par
» dimanche 08 févr. 2015, 22:20
Premier message
Une émission sur le gluten et la problématique.
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En gros, oui, mais en plus fin, il y a une réflexion à avoir sur le blés, entre les anciens et les nouveaux blés des évolutions à apprécier en...
5 Réponses
1714 Vues
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lundi 09 févr. 2015, 15:52
Du grain à la farine à travers la meule
par
» vendredi 05 déc. 2014, 19:43
Je suis un grain de blé.
0 Réponses
1377 Vues
Dernier message par
vendredi 05 déc. 2014, 19:43
1 Réponses
1014 Vues
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mercredi 08 janv. 2014, 12:39
technique de fabrication du kamut et petit epautre
Réponses : 5
par
» lundi 07 oct. 2013, 15:38
Premier message
Bonsoir chers collegues
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pourriez vous me donner quelques bases sur le petrissage et mode de fermentation
5 Réponses
1010 Vues
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dimanche 13 oct. 2013, 11:36
Semences de curieux (4)
par
» lundi 09 sept. 2013, 15:54
Faisons une grande parenthèse historique, en reculant de 20 siècles.
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1257 Vues
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lundi 09 sept. 2013, 15:54
Semences de curieux (3)
Réponses : 1
par
» dimanche 25 août 2013, 08:43
Premier message
L’ épeautre est encore ici pris de manière générale pour tous les blés vêtus (non décortiquable).
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Merci Marc pour vos sujets.
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1808 Vues
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dimanche 25 août 2013, 11:46
Semence de curieux (2)
par
» mardi 13 août 2013, 18:57
Pour l'épisode précédent cliquez ici
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1347 Vues
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mardi 13 août 2013, 18:57
Semences de curieux (1)
Réponses : 1
par
» jeudi 08 août 2013, 15:53
Premier message
Voici le premier de trois épisodes d'une histoire du blé au travers les premiers livres imprimés
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L'alphabet et son pendant organisé : l'écriture; le livre et sa fabrication industrielle : l'imprimerie sont deux supports et vecteurs de la...
1 Réponses
1727 Vues
Dernier message par
vendredi 09 août 2013, 12:12
[GLUTEN] et la boulangerie dans le futur...
Réponses : 8
par
» jeudi 27 juin 2013, 06:29
Premier message
GLUTEN, comment le blé moderne nous intoxique ?
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Les méthodes de panifications industrielles, fermentation trop rapide serait peut-être une des causes ? le blindage de gluten, d'amidons modifiés et...
8 Réponses
2524 Vues
Dernier message par
lundi 01 juil. 2013, 07:15
