Laurent Bonneau, l’apôtre du bon pain

Les variétés anciennes de blé
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MGWALCH
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déc. 2013
lundi
16
13:10

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Compagnon et fondateur de Boulangerie.net, Laurent Bonneau contribue à la noblesse du pain français en travaillant avec du blé ancien.
Installé depuis une vingtaine d’années rue d’Auteuil, à Paris, Laurent Bonneau exprime tout le plaisir qu’il tire à fabriquer le pain de Cucugnan, avec une farine rigoureusement naturelle.

Quelle est la spécificité de votre pain de Cucugnan, très prisé de vos clients ?

Laurent Bonneau : Évoquer ce pain et la filière Cucugnan qui tire son nom de la commune dans l'Aude où est produit cette farine suppose un bref retour en arrière. Il y a une vingtaine d’années, la profession était en pleine dérive avec l’essor des produits industriels, particulièrement le cru surgelé. Pour nous artisans, c’était inquiétant et démotivant.

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erikfrance
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déc. 2013
lundi
16
16:44

bravo bravo bravo
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viscuz
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déc. 2013
mardi
17
09:10

bravo très bel article ! bel homage à nos traditions ancestrale !
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déc. 2013
mercredi
18
07:44

bravo
Bel article et hommage à un très grand boulanger merci :bien :bien :merci1
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Naniel
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juin 2016
jeudi
09
10:43

très bon article !
L'amour passe par l'estomac
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