Vidéo d'un tout vieux pétrin

[Marc]

Grâce à Serge Guillery (Seni sur B.N.), voici une vidéo-document historique sur un pétrin à cuve en bois et bras verticaux hélicoïdale mis en ligne par http://www.applanat.com/" onclick="window.open(this.href);return false;.
Il s'agit d'après l'auteur de la vidéo du pétrin type Corse appelé "Bayard" et d'un constructeur avignonnais nommé E.Jaffier
Il date du XIXème siècle et tourne encore pour vous pendant une demi-minute sur cette vidéo
On en avait déjà parlé il y a longtemps sur B.N.: https://boulangerienet.fr/bn/le-petrin- ... 25574.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Merci Serge de nous documenter.
[BBvideo 650,450][/BBvideo]

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Une information a diffuser > BoulangerieNet

[guillsteph]

Une simple question, est ce que ce type de pétrin serait adapté sur des blés anciens? Tout cela reste à vérifier! Il y a des choses intéressantes de toute part. Merci pour ce partage.

[Marc]

... est ce que ce type de pétrin serait adapté sur des blés anciens?

Pas forcément, c'est pas parce qu'il est ancien qu'il est adapté aux blés dits anciens -j'aime mieux l'expression "blés venant de semences paysannes"-
Pourquoi ? Parce que d'abord c'est plus sur l'utilisateur ou l'utilisation que l'on en a, que sur l'outil qu'il faut être critique.
On peut très bien s'aider du pétrin et effectuer des pétrissages non intensifs voire des pâtes sous-pétries que l'on rabat par après.

De plus ce type de bras fraseurs est plus adapté à des pâtes fermes qui étaient fort utilisées dans le grand Sud comme le précisait déjà Malouin au XVIIIe siècle.
Ils unissent plus la pâte par pression et laminage comme le font encore les amasadoras refinadores espagnols qui sont toujours fabriqués.