3/3 Les enzymes exogènes ajoutés
Posté : lundi 11 avr. 2022, 20:56
La troisième séquence sur les enzymes nous entretient de l'ajout exogène d'enzymes.
C'est à dire d'ajout d'enzymes qui n'existe pas dans la pâte de farines de froment.
Par exemple, les gluco-oxydases qui ne sont pas natives et les amylases bactériennes qui retardent le rassissement.
On décrit dans ce dernier diaporamas 6 actions nouvelles ou remplaçant l'action qu'un additif pouvait produire.
Tout cela étant introduit dans la farine et avec l'impossibilité de les retirer.
Et signaler avec ce petit écrit sur le sac de farine "Les enzymes sont des auxiliaires technologiques, et ne doivent pas être déclarés dans les produits cuits"
Même si certains sont calculés pour résister à la cuisson.
Suite....
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