A la recherche du pain idéal
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Laurent
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sept. 2005
vendredi
16
06:53
Moins salé, plus riche en fibres et minéraux
Le pain est un aliment clé du régime alimentaire moderne, mais sa qualité nutritionnelle s’est grandement dégradée au cours des 50 dernières années. Le pain blanc qui satisfait aujourd’hui le goût du consommateur est dépourvu d’une grande partie de ses vitamines, minéraux et fibres. Comment améliorer aujourd’hui la qualité nutritionnelle du pain ? Une question à laquelle Walter Lopez, nutritionniste chez Limagrain, à l’Unité de Laboratoire pour l’Innovation dans les Céréales (ULICE, Riom) apporte une foule de réponses.
Vous travaillez à l’amélioration de la qualité nutritionnelle du pain… mais cela veut-il dire que le pain que nous mangeons aujourd’hui n’est pas idéal pour notre santé ?
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