hey!
vous allez me detester avec un premier post comme ca mais je tente quand meme :)
ci dessous les 3 types de farines que l'on peut trouver aux USA dans tous les magasins. Ne demandez pas y'a pas d'autre choix.
Mon but est evidemment de faire de la baguette tradi et j'ai quelques succes deja mais la mie me pose toujours des problemes.
Si vous avez une idee de la cause...
J'ai choisi cette marque mais les autres proposent franchement les meme produits: http://www.kingarthurflour.com/flours/" onclick="window.open(this.href);return false;
ALL PURPOSE FLOUR:
cette farine blanche et tres fine sert a faire le pain de mie, la genoise et les brioches.
En general, Protein = 11.7%
BREAD FLOUR:
cette farine moins blanche sert a faire le pain, soi-disant. Aucune information sur la taille.
Le paquet indique "ble dur de printemps" mais le site web indique "hard red spring wheat", donc du ble dur rouge? Le paquet indique aussi "farine de Barley malte", aucune idee de ce que c'est.
En general, Protein = 12.7%
WHOLE FLOUR:
cette farine bien moins blanche et plus grossiere sert a... je sais pas encore quoi vu que je n'ai aucune information.
En general, Protein = 14.0%
Que pensent les experts des additifs de ces farines?
Lesquelles pensez vous pouvoir utiliser pour faire des baguettes?
La question cachee est bien sur, quels additifs devrais-je ajouter pour annuler les effets de ceux qui sont inclus dedans.
Pour l'instant mes meilleurs resultats viennent d'un melange 2/3 bread flour + 1/3 whole flour. Le probleme est que je n'obtient pas des grosses bulles que l'on doit trouver dans la baguette. La mie est aeree mais assez uniforme.
MERCI :)
Envoyer nous les photos de vos sacs de farine informations@boulangerie.net
