La qualité de la récolte 2006 se caractérise par de bonnes teneurs en protéines, des surfaces d’extensogramme favorables, des taux d’hydratation élevés, ainsi qu’une bonne résistance de la pâte au pétrissage. En revanche, les valeurs très élevées au test de l’amylogramme indiquent une faible activité enzymatique de l’amidon.
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