les mains dans la farine.

[Alain]

La Fête du pain, qui célèbre cette année son 10e anniversaire, a réussi sa mission : redonner le goût du pain aux Français. Mieux, elle a su nous intéresser au métier de la boulangerie.

Il ne constitue plus la base de notre alimentation, mais son goût reste au centre de nos préoccupations. Nous consommons en moyenne 153 grammes de pain par jour, contre 900 grammes au début du siècle dernier. La qualité a-t-elle remplacé la quantité ? Oui, grâce notamment à la mobilisation des professionnels (boulangers et meuniers), qui ont su sensibiliser les consommateurs avec des événements comme la Fête du pain, du 15 au 21 mai, partout en France (1). D'autres initiatives privées font également bouger les choses. Les auteurs du Guide des boulangeries de Paris, Augustin Paluel-Marmont et Michel de Rovira, ont ainsi contribué à nous redonner des baguettes dignes de ce nom. Ils ont également créé le SGB, ou sentier des grandes boulangeries, qui propose un parcours dans Paris avec étapes dans les meilleurs établissements. Un nouveau tronçon est d'ailleurs à découvrir le 20 mai (www.vivelepain.fr). Ce n'est pas tout. Le duo compte aussi lancer un «label pain», destiné aux restaurateurs, pour les encourager à proposer une bonne baguette d'artisan à table. Mais en attendant que le pain s'améliore en boutique, nombreux sont les amateurs qui préfèrent s'y mettre eux-mêmes, dans leur cuisine-fournil...

Nom de code : MAP

Selon une récente étude réalisée pour Francine (2), 21% des Françaises réalisent leur pain elles-mêmes, contre 18% en 2004. Un sacré bond. Qui s'explique par l'envie de retrouver le bon goût de la tradition et du produit sain. «Quand on pétrit son pain, on est sûr de ce qu'il y a dedans», peut-on lire sur les blogs et autres forums qui encouragent à réaliser son pain à domicile. Car sur la Toile, on ne compte plus les sites consacrés aux machines à pain. Ces outils sont à ce point entrés dans nos cuisines qu'ils jouissent déjà d'un petit nom : MAP, pour machine à pain, précisément. Les accros, autoproclamés mapeurs et mapeuses, se retrouvent régulièrement sur Internet pour échanger leurs meilleures recettes et quelques conseils techniques. Pour mieux cerner les avantages et les inconvénients de ces machines, nous avons préféré les soumettre à l'examen d'un professionnel : Jean-Luc Poujauran, maître boulanger.

Pains maison, mode d'emploi

Programmés pour pétrir, faire lever puis cuire pains, brioches, cakes ou pâtes à pizza en cycle automatique, ces appareils ménagers ont tous un fonctionnement de base identique : un pétrin qui mélange les ingrédients, et un four qui alterne phases de cuisson et de repos de la pâte. Il faut compter dix minutes pour réaliser la préparation dans la cuve : on verse les liquides, la farine, le sel, éventuellement les matières grasses, le sucre ou d'autres additifs, et enfin la levure, en veillant à ne jamais la mélanger au sel. Puis, on programme la machine selon le type de pain que l'on veut obtenir............


http://www.madamefigaro.fr/cuisine/2006 ... D0005.html