Les additifs et le pain au Canada

[Marc]

Il est rare de voir parler correctement des additifs de panification.
Même le livre "Savoir Manger", pourtant écrit par deux médecins nutritionnistes, arrive a ranger la farine de fève dans les conservateurs et parle de l'emploi du malt non pas comme correctif enzymatique de la récolte de l'année, mais comme permettant de brunir la croûte.
Un site de boulangerie canadienne décrit de manière bien plus précise les additifs qu’il est possible d’utiliser en panification (surtout industrielle) dans ce pays.
Bien sur, c’est pour dire qu’il n’emploie pas tout ces produits autorisés.
Lire (faire trduire par Gogle si nécessaire) l’article que le site de la boulangerie Shashabread  leur consacre, a de quoi rassurer une législation française et permet de comprendre les résultats décevants obtenus au niveau goût, tant les blanchisseurs, oxydants et conditonneurs  de la pâte sont nombreux.