La boulangerie selon Karl Marx

[Marc]

La Grande-Bretagne a connu un développement industriel avant les pays du continent européen et la boulangerie (comme la meunerie) a suivi le mouvement d’industrialisation des procédés de panification.
Par exemple ; abandon du « sourdough » - levain- et du « sponge », -pré-pâte du genre poolish, mais plus ferme-, pour aller jusqu’à l’ « aerated bread » confectionné à l’aide de baking-powder dite levure chimique ou encore suivant le très écouté professeur Dauglish, d’incorporation de gaz carbonique dans l’eau ou la pâte. Dauglish préconisait dès 1856, une panification raccourcie en moins de 1 heure et demi (cuisson comprise)
Karl Marx exilé à Londres depuis juin 1849 évoque le procédé du professeur Dauglish en ces termes ;
« La généralisation de la méthode du docteur Dauglish va transformer les maîtres boulangers anglais d’aujourd’hui  en simples employés de quelques grandes usines à pain. Ils n’auront plus à s’occuper de la production elle-même, mais seulement de la vente au détail –ce qui ne représentera pas pour la plupart d’entre eux une grave métamorphose, étant donné qu’il sont déjà pratiquement, les employés des grands meuniers.  La victoire du pain mécanique marquera un tournant dans l’histoire de la grande industrie. » Article du journal viennois « Die Presse » du 30-10-1862.   Karl Marx écrit encore dans Le Capital en 1867, « Abstraction faite de la fabrication du pain à la mécanique encore toute récente, il n’y a pas d’industrie en Angleterre qui ait conservé un mode de production aussi suranné que la boulangerie ».

En fait ce passage se trouve dans le dossier acide phytique.
Pourquoi ?
Allez-voir dans les dossiers techniques de B.N. c'est pas loin et tout de suite chez vous sous vos yeux.

[Patrickvalety]

Il n'a pas dit que des co...ries ... Il en a écrit, aussi.  :-))