Le gâteau basque
Le goût sucré du pays
Ce gâteau rustique rappelle que les Basques ont le bec sucré. Son intérieur crémeux contraste avec sa croûte tendre, sablée et craquante. Ce fut jadis une pâte à pain, cuite avec la fournée, consommée rassise, qu'on agrémentait de crème pâtissière ou de confiture. C'est, depuis le développement des bains de mer entre Anglet et Hendaye, le goûter des familles bourgeoises qui se réconfortent après la plage.
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