Re: Débat sur la viennoiserie industrielle
Posté : mardi 15 déc. 2015, 19:56
Faire sa viennoiserie d'accord mais y a t'il de bon tourier encore
Kamomille a écrit :On est nombreux, et j'en suis, à ne pas vouloir un affichage positif (ceci est fait maison par exemple), car sans contrôle régulier et minutieux que représente t'il vraiment ? Et en cas de contrôle on sanctionne quoi ? le défaut d'affichage positif ? c'est ridicule. Il faut un affichage négatif (ceci est produit par la société machin, numéro de lot 4567), contrôle et sanction.
Mais encore ce n'est pas si simple, le "fait maison" reste assez subjectif. En achetant des sceaux de nappages je reste quand même convaincu que mes tartes sont maisons et idem lorsque j'utilise des fruits au sirop en conserve. Par exemple je fais de la brioche aux écorces d'oranges confites, bien évidemment je ne fais pas confire moi-même mes écorces d'oranges. Plus délicat, chausson aux pommes, qu'en est-il entre celui qui fait son feuilletage mais pas sa compote et celui qui fait sa compote mais pas son feuilletage ? Tout le problème est là, il ne s'agit pas uniquement de produits finis, décongelés et mis en vente. A quel moment parle t'on de fait maison ? qu'on m'explique pour le chocolat, les pralines, et pourquoi pas le beurre tant qu'on y est ... Est-ce que demain je dois faire pousser mon blé et le moudre pour faire du pain "fait maison" ? Voyez c'est un fil qui se déroule quand on tire dessus, le tout est de savoir où l'on place la limite sur ce fil et si le consommateur est prêt à en assumer les conséquences lui aussi.
Réduire le problème à la seule viennoiserie est une pure escroquerie qui arrange bien certains.
c est le prix de la main d oeuvre qui as fait que l on fabrique moins de chose , parmis nous il y en as qui on fait leurs pates d amande, leur pralinés on faisait meme nos conservent d abricot, notre compote etc soit on modernise notre entreprise en passant a la diviseuses formeuse, en boulangerie et tritico en patisserie, et on gagne du temps soit on reduit le personnel et on prend des produits prefini,il y as surtout l offre nous avons abituer nos clients a etre super achalandé en patisserie ,salés, viennoiserie,beaucoup de sorte de pain comment revenir a tout fabriquer?sans dépasser les 35% du ca en poste de salaires et charges
