J'ai choisi de consacrer ce travail (une maîtrise d'histoire à la Sorbonne, Université Paris 4, 1996) à l'artisanat boulanger parisien au XXe siècle. La Profession est très ancienne puisque l'archéologie atteste de l'existence de boulangers dès l'Antiquité gréco-romaine. Mais, les premiers boulangers furent vraisemblement égyptiens ( W.Ziehr, 1985). "L'ophim" travaillait au service du Pharaon et faisait office à la fois de boulanger et de cuisinier. De leur passage en Egypte, les Hébreux rapportèrent la recette du pain …
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