Pâtisserie viennoiseries - Création des 4 chefs de l’INBP (Institut national de la boulangerie pâtisserie), vient de paraître aux Editions Jérôme Villette. Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc’h, quatre chefs formateurs, y proposent au total une soixantaine de recettes de tous les horizons : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor répondant aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui. A chaque fois le « mot du chef » dispense le tour de main de l’auteur.
Préfacé par Gérard Brochoire, directeur de l’INBP, cet ouvrage a vocation à aider le candidat à la mention complémentaire « pâtisserie boulangère » à ’’débrider son imagination’’.
Editions Jérôme Villette 01 43 62 60 40. En vente en librairie spécialisée et chez les revendeurs de matériel professionnel Matfer Bourgeois.
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Rédaction : © 2006 Equipe BoulangerieNet
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