Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d’œufs ont préalablement été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en ont débattu pendant des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion. La mayonnaise tourne-t-elle quand la lune est pleine ? Comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés ? Comment réaliser un gâteau au chocolat sans farine en une minute ? Faut-il mettre une cuillère dans une bouteille de champagne pour que les bulles ne s’en échappent pas ? Quelle est la température de cuisson idéale d’un œuf dur ? Si la gastronomie moléculaire répond à des questions aussi pratiques que celles-là, cette discipline s’intéresse aussi à des questions plus fondamentales telles que : Qu’est-ce que le goût et l’olfaction ? Comment fonctionnent nos papilles ? Et comment le cerveau en interprète-t-il les signaux ? Cette séance de l’Université des lycéens, organisée par la Mission Agrobiosciences, est destinée aux lycéens de Secondes, Premières et Terminales. Elle se tiendra à l’auditorium du Palais des congrès de Mazamet (Tarn), en présence de Hervé This.
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