La whey et la panification

[Eloisa]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu sur https://nutriklok.com que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

[Marc]

La whey (mot anglais ) est du lactoserum ou petit lait, c'est déjà issu d'un processus de fermentation

[Kiodlso]

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[chefpatrick]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

Bonjour,

Effectivement, la whey, étant du lactosérum ou petit lait issu de la fermentation, peut être une excellente addition pour enrichir le pain en protéines. J'ai déjà essayé d'incorporer de la whey dans d'autres recettes de pain, et cela s'est très bien passé. La whey ne perturbe pas le processus de fermentation, mais elle peut légèrement modifier la texture, rendant le pain un peu plus moelleux. Quant au goût, il reste assez neutre, surtout si tu utilises de la whey non aromatisée. C'est une excellente manière d'ajouter une valeur nutritive supplémentaire à ton pain sans en altérer la saveur traditionnelle.

[fushi20]

En fournissant des protéines et des acides lactiques, qui peuvent améliorer la texture et le goût du pain, le lactosérum peut faciliter la fermentation. Cela pourrait également aider certaines levures à s’épanouir papa's pizzeria
.

[Chico]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu sur https://nutriklok.com que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

Salut ! Oui, c’est possible d’incorporer de la whey dans du pain. Ça augmente le côté protéiné, mais ça peut légèrement modifier la texture et apporter une note lactée. Si tu utilises de la whey aromatisée, comme à la vanille, le goût sera évidemment différent. Pour la fermentation, commence par une petite quantité pour voir comment la pâte réagit.

[Nathaliedp]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'incorporer de la whey dans une recette de pain ? J'ai lu sur https://nutriklok.com que la whey est une excellente source de protéines rapidement assimilables, mais je me demande comment elle se comporterait dans un processus de fermentation et de cuisson du pain. Est-ce que cela affecterait la texture ou le goût de manière significative ?

Salut ! Oui, c’est possible d’incorporer de la whey dans du pain. Ça augmente le côté protéiné, mais ça peut légèrement modifier la texture et apporter une note lactée. Si tu utilises de la whey aromatisée, comme à la vanille, le goût sera évidemment différent. Pour la fermentation, commence par une petite quantité pour voir comment la pâte réagit.

Je n’ai pas encore essayé, mais j’ai vu quelques recettes où des ingrédients comme la whey ont été intégrés dans des pâtes à pain pour augmenter la teneur en protéines . Je suis curieuse de savoir si l’ajout de whey change vraiment la consistance du pain après cuisson, en particulier si on utilise de la whey aromatisée. Peut-être qu’un expert en nutrition ou en boulangerie pourrait en dire plus sur les effets sur la texture et la fermentation. Tu connais un site où il y a des conseils plus détaillés à ce sujet ?

[Noah54]

Bonjour à tous,

Je découvre ce sujet avec beaucoup d’intérêt car je m’intéresse justement aux façons d’enrichir le pain sur le plan nutritionnel. L’idée d’ajouter de la whey me paraît vraiment intéressante, surtout dans le cadre d’un pain destiné aux sportifs ou à ceux qui cherchent une alimentation plus protéinée.

Je me demandais si certains d’entre vous ont testé différentes formes de whey (concentrée, isolat, ou hydrolysée) et si cela change quelque chose au niveau de la texture ou du comportement de la pâte pendant la pousse. Est-ce que la teneur en sucre ou en lactose joue un rôle dans la fermentation ?

[Nathaliedp]

Bonjour !

Très bonne question, et je suis totalement d’accord : enrichir le pain avec des protéines, c’est une méthode vraiment intéressante, surtout quand on cherche un bon apport nutritionnel sans sacrifier le goût.

Pour ma part, j’ai testé des pains avec de la whey isolat sans lactose, et j’ai remarqué que la pâte reste plus légère que lorsqu'on utilise une whey concentrée classique.
L’hydrolysée est aussi très fine, mais le goût peut être un peu plus marqué selon la marque.

La teneur en lactose peut effectivement jouer un rôle, notamment sur la fermentation : un excès de sucres peut accélérer la pousse, mais parfois au détriment de la tenue de la pâte.

Si ça t’intéresse, j’avais trouvé une bonne sélection de whey isolée et hydrolysée certifiée sans lactose ni gluten chez Tsunami Nutrition, que j’utilise encore aujourd’hui dans mes préparations.