Le levain de San Francisco

[Marc]

La boulangerie Boudin (on le prononce à l'américaine Bo-deen) à San Francisco est sur la baie depuis 1849, au temps de la ruée vers l'or.
Allez visitez son site pour mieux comprendre ce qu'elle devenue et ce qu'est devenu son levain dont la souche a plus de 160 ans.

Lucien Peppicelli (notre Carack2) a été la visiter et en a ramené des photos que nous permettent de vous présenter un petit diapo (mis en PDF).
Ce diapo vous dira aussi la différence entre le levain si original de San Francisco et les levains d'autres boulangeries de la baie qui font un tabac actuellement dans cette métropole.
Car il faut savoir que le French Sourdough Bread était appelé ainsi Francais par opposition au Model Vienna (modèle ou méthode viennoise ou panifié à la levure).



Lien pour le diapo...

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[Carack2]

En voilà d'autres,
La tortue est évidée et remplie avec une soupe de tortue.

[Malco]

C'est un concept incroyable et qui marche. Tout est cuit sur roto d'après les vidéos que j'ai trouvées. C'est correct Lulu ?

[Carack2]

Effectivement ils ont des concepts de travail différents, pour eux, c'est du travail artisanal alors que pour nous européens c'est presque une boulangerie industrielle de par la taille. les seuls fours que j'ai vu sont à air chaud. c'est bien clair qu'ils ne montrent pas tout. toujours est-il que les différents concepts qu'ils mettent en oeuvre sont très complets. Ils te vendent la tortue, et la soupe à la tortue en boîte ou en conserve dans un emballage spécifique à emporter ou à consommer sur place. Je dois dire que c'est intéressant de voir ce qu'ils font et je suis sûr qu'en l'adaptant à nos goût on peut trouver de nouvelles niches pour nos commerces.