grunt a écrit :Donc, je re-repose les questions, que l'on fait semblant de ne pas voir:
Comme mon artisan boulanger dont je décrit le cas, vous êtes nombreux à fournir du pain qui souvent est banal, neutre. Pas tous, mais vous êtes suffisamment nombreux pour que ça vaille la peine d'en discuter.
J'assène que c'est la principale raison qui fait qu'en passant dans son supermarché le client s'y saisit d'une baguette. Il se dit: c'est presque la même chose que ce que j'achète en boulangerie, alors ça ira. Le problème, c'est que quelques-fois il n'a pas tort.
Alors, indépendamment du fait que vous savez déjà tout ça et chacun fait ce qu'il veut,
1) Est-ce que ce n'est pas le résultat de négligences directes de votre part, à vous professionnels, dans la sélection des ingrédients que vous employez dans la constitution de vos pains?
2) N'avez-vous pas peur que le choix d'ingrédients de piètre qualité ne vous rende pas justice? Laissant accroire que vous seriez un boulanger moins compétent et moins consciencieux que vous ne l'êtes en réalité, et par là vous portant préjudice?
Mais bon, je fais bien le pari que vous allez trouver le moyen d'éluder encore, et de répondre à côté de la plaque.
comme premiere reponse, j utiliserai une citation du general de gaulle " Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? "
je vais maintenant essayer de vous repondre sans smiley, haine, rancoeur, colere et vous donner a la fin ma position
chaque boulanger utilise de la farine, eau, levure, sel pour faire le pain, ce sont les ingredients de base (il existe differents qualites de farine comme l eau dans chaque departement pour ne pas dire communes francaises)
on utilise des petrins ( la forme du bras, le type de petrin, le temps de petrissage, la temeprature a sont importances), laissez ou non demarrer la pate en cuve, la diviseuse ou la peseuse, le boulage, temps de repos avant la mise en forme ,le reglage de la faconneuse aussi participe au resultat final
la temperature, l hygrometrie dans la chambre de pousse, la duree de fermentation participe aussi au resultat final
je ne parle pas de la methode de travail (direct, sur pate fermentee, sur levain, poolish, autolyse entre autres), de la conscience de chacun
alors comment voulez vous que nous puissions vous repondre, il y a trop d elements qui rentre en jeu.
pour finir, si sont pain n est pas bon, sa brioche aussi, cela va se ressentir dans sa clientele et a un moment ou l autre, il y aura chute du chiffre d affaire, et les faits vous donnerons raison
s il n y a pas chute mais progression, alors nous ne pourrons qu encourager notre collegue a continuer dans cette voie malgre vos critiques,
seul a ete, est, sera juge le chiffre d affaires et le benefice
en esperant vous avoir donner tous les elements de reflextion
ps, pouvez vous nous dire votre profession?