Débat sur la viennoiserie industrielle

Devenez artisan militant !

La viennoiserie industrielle cru surgelée chez vous ?

Je préfère la faire moi même
5456
96%
Je préfère l'acheter
230
4%
 
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Delphine89
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déc. 2006
mardi
12
11:41

Il faut faire attention quand on achete des produit d'autre société, il n'y a pas que du mauvais ok mais gare au faux semblant.

Mon comptable m'a dit qu'un de ses client était entrain de ce casser la figure a cause de cela, il a commencer a achete de la patisserie pour dépaner et c'est pris au jeu de tout acheté de de ne plus faire maison, moralité, il dégringole doucement mais surement.

alors le dépanage ok, certain produit à long therme éventuellement mais attention a ne pas dériver sur l'achat/revente


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Darth Vader
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déc. 2006
mercredi
13
17:53

Saut a tous , alors moi personnellement je fait tous moi meme et je suis totalement contre les societé comme " coup de pate " et bien d'autres .....
je trouve cela dommage , maintenant a cause de cela un maçons peux ouvrir une boulangerie par exemple , c'est n'importe quoi  :( .
Nous , on a appris notre metier , on a des diplomes etc ... et on se casse la tete a avoir de la concurrence comme ça  :enerve !!!!!!!!!!!!!!
PS : je n'ai rien contre les macons c'etait juste un exemple  :Cool .

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Corsair
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déc. 2006
mercredi
13
18:23

Je vends exclusivement des croissants surgelés ! Pardon,
:pardon
mais je n’ai pas le choix, en plus, les clients sont habitués à manger ces croissants là et je n’ai pas de remarque là-dessus. Par contre ce n’est pas aussi simple que çà, il ne suffit pas de les sortir du carton, il faut prendre beaucoup de soins pour les faire lever et les cuire sinon on a des croissants minables. Je me suis fait violence pour faire des croissants surgelés, c’est d’ailleurs la seule chose que je fais en surgelé. Les croissants, je les faisais moi-même au début, mais au prix auquel on les vend, on perd systématiquement de l’argent et j’ai d’abord une entreprise à gérer avant de me faire plaisir. Mon plaisir, je le prends dans des postes rentables comme la pâtisserie. Après, chacun ses choix.

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Nathaniel
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déc. 2006
mercredi
13
18:41

Les croissants, je les faisais moi-même au début, mais au prix auquel on les vend, on perd systématiquement de l’argent et j’ai d’abord une entreprise à gérer avant de me faire plaisir. Mon plaisir, je le prends dans des postes rentables comme la pâtisserie. Après, chacun ses choix.
j'ai déja lu des aneries mais comme celle là c'est le top .

Faire c'est croissant ce n'est pas rentable d'aprés toi, laisse moi rire. :-))

en plus tu dis gerer ton entreprise , il doit y avoir un default quelque pars, retourne à l'école de gestion d'entreprise. :ironique
Si tout le monde pouvait être convaincu que c'est la seul solution.
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Corsair
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déc. 2006
mercredi
13
19:01

Ça dépend comme tu fais tes croissants, si tu fais de la m... C’est sur que tu gagnes des sous, moi, je parle de vrais croissants, tu es bien le premier à me dire qu’on gagne des sous avec ! Pour ce qui est de la délicatesse de ton intervention, je laisserai chacun juger tes propos.

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Nathaniel
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déc. 2006
mercredi
13
19:14

je me repette laisse moi rigoler un croissant pur beurre revient à quel prix.
tu es bien le premier à me dire qu’on gagne des sous avec
vraiment , tu dois cotoyer des droles de gens.

avec un coef de 10 si c'est pas gagner d'argent alors je suis un naze tu as raison .

Tu parles de vrais croissants ? comme ceux que tu sorts de tes cartons  effectivement je ne connais pas . :ironique
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Corsair
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déc. 2006
mercredi
13
19:26

J'ai décider depuis pas mal de temps déjà de ne pas discuter avec les gens comme toi. Je clos cette discution.
ALT

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Grenouille
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déc. 2006
mercredi
13
19:28

********

si personne ne t'a encore dit qu'on gagnait de l'argent avec des croissants "Maison"" et bien moi je te le dis, on fabrique tout de A à Z
et crois moi ça fait 22 ans qu'on vend des croissants et des bons  fabriqués avec du vrai beurre"Montaigu" et je suis trés fiére e les vendre, et comme le dis Nathaniel  le coefficient est trés rentable, et crois moi on voudrait bien vendre des croissants toute la journée , maintenant   si un jour on doit vendre du surgelé crois moi je change de métier ....
quelle reference si  tes clients savaient que tes croissants sortent d'un carton, je ne crois pas que tu les reverrait!
quel coefficient as- tu sur la pâtisserie puisque tu dis que c'est plus rentable!!
en tout cas surement pas celui des croissants!
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Lionel
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déc. 2006
mercredi
13
19:39

En boulangerie, les produits les plus rentables sont dans l'ordre, lepain, la viennoiserie puis la patisserie en dernier. En effet pour faire le même C.A. en  boulangerie qu'en patisserie il faudras 1 boulanger pour 1,5 voir deux patissier et ce qui coute cher dans notre profession c'est la main d'oeuvre. En outre le coefficient matière première sur un croissant est super excellent si vous faites votre calcul matière première vous vous en rendrez compte vous même. Picola met à votre disposition sur le site un programme de prix de revient développé sous excel qui est GRATUIT et vraiment pas mal sinon dans la version payante (50 €) il y en a un autre aussi sur le forum qui est vraiment bien aussi.

Vous avez une version erronée de la vue de votre entreprise à mon avis. Le seul avantage de ne pas faire ses croissants c'est sur la main d'oeuvre. C'est certainement plus rentable d'acheter ses croissants pour une toute petite boulangerie que pour une boulangerie avec du personnel quoique.... Le prix que vous couteras un ouvrier pour faire vos croissants seras amortis par la rentabilité de ceux ci et de  plus l'ouvrier pourras faire d'autres fabrications qui seront aussi plus rentable que de les acheter. Maintenant quand on sait ce que c'est de gérer du  personnel je comprends certaines personnes de vouloir acheter des croissants....  ALT
L'homme de la pampa, parfois rude mais toujours courtois...

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Corsair
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déc. 2006
mercredi
13
20:02

En été, il me faut 200 croissants par jour. Combien de temps faut-il pour faire 200 croissants ?? Je travaille seul au fournil, je fais pendants deux mois 7 jours sur7 entre 12 et 14 heures. Expliquez-moi comment faire, je suis ouvert à toutes propositions. Je préfère vendre de bons croissants congelés que des mauvais croissants artisanaux comme j'en vois trop souvent dans les boulangeries "artisanales" . Pour la pâtisserie, c’est moi qui la fait, je vends une mousse pour dix personnes 25 €, matière première environs 5 € marge 20 €, je passe une demi-heure par mousse, soit 50 € TTC de marge à l’heure, je ne parle même pas des entremets pour 100 personnes, je n’en fait pas assez souvent, mais le calcul en vaut la peine ( 200 € ). Si vous  préférez vendre des croissants…

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Patrick
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déc. 2006
mercredi
13
20:40

200 croissants en 1H15 c'est fait alors 200 X 85 Ct = 170 € et vous trouvez cela pas rentable .
Surprenant.....
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Corsair
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déc. 2006
mercredi
13
20:50

200 croissants en 1 H 15 ? Je m'incline ! Moi, je mets beaucoup plus de temps que ça !!
:lapaix

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Alain
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déc. 2006
mercredi
13
21:19

Bonsoir, ********.
******** a écrit :........ ce n’est pas aussi simple que çà, il ne suffit pas de les sortir du carton, il faut prendre beaucoup de soins pour les faire lever et les cuire sinon on a des croissants minables.
J'ai eu l'occasion de voir le travail des viennoiseries chez un confrère. Il m'a montré qu'en les mettant à mi-pousse, le résultat était le même. Il m'a même claqué une plaque au sol avant enfournement. pas de différence. Je vois pas en quoi, il faut faire attention pour les sortir.

******** a écrit :........ Je me suis fait violence pour faire des croissants surgelés, c’est d’ailleurs la seule chose que je fais en surgelé. Les croissants, je les faisais moi-même au début, mais au prix auquel on les vend, on perd systématiquement de l’argent et j’ai d’abord une entreprise à gérer avant de me faire plaisir. Mon plaisir, je le prends dans des postes rentables comme la pâtisserie. Après, chacun ses choix.
Le seul produit intéressant en pâtisserie, c'est la meringue. Cœfficient imbattable.



******** a écrit : En été, il me faut 200 croissants par jour. Combien de temps faut-il pour faire 200 croissants ??
1h20 à 2h00 pour 400 pièces. Tout dépend de ton équipement; et avec un résultat supérieur à tout ce que tu pourras trouver en surgelés.
******** a écrit : Je travaille seul au fournil, je fais pendants deux mois 7 jours sur7 entre 12 et 14 heures. Expliquez-moi comment faire, je suis ouvert à toutes propositions.
Le fait d'ouvrir 7 jours par semaine n'est pas le meilleur moyen de faire de la rentabilité. Tu ferais mieux de fermer une journée par semaine; tu serais plus en forme et plus efficace dans ton labo. La santé passe avant tout.
******** a écrit : Je préfère vendre de bons croissants congelés que des mauvais croissants artisanaux comme j'en vois trop souvent dans les boulangeries "artisanales" .
Là, tu marques 1 point. Mais rien ne t'empêche de revoir ta méthode et de sortir du beau et bon. Je t'invite à venir faire un test quand tu veux. Fais une recherche sur :  "Boulanger vs pâtissier". Tu verras que le résultat est au rendez vous.

******** a écrit :Pour la pâtisserie, c’est moi qui la fait, je vends une mousse pour dix personnes 25 €, matière première environs 5 € marge 20 €, je passe une demi-heure par mousse, soit 50 € TTC de marge à l’heure,
J'ai du mal à te suivre.
1/2 h par mousse, c'est pour une série de combien de mousse ? Tu fais des individuelles ?

Pour 200 croissants, il faut 5 kg de farine. Prix de revient MP, moins de  0.10 c d'€.
Vendu 0.85 c d'€, soit un cœfficient de plus de 8.
Je trouve ça, pas mal.
Du fabrication maison & rien d'autre.
Ne vendre que ce que l'on est capable de manger soi même.

Legras
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déc. 2006
vendredi
15
20:45

repondre

je vais me faire des ennemis mais peu importe je suis en accord avec corsaire j achete mon  croissant surgeler 0.11c 80gramme beurrera 26 pour cent  beurre aoc mon avis il y a des industriels qui font certainement mieux que certains artisans j en parle en connaissance de cause

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Nathaniel
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déc. 2006
vendredi
15
21:48

moi aussi je vais me faire quelques nouveaux amis.....

C'est certain que l'industriel du croissant fait mieux que le premier gougnafier venu,
mais je ne pense pas que cela soit une référence.
Si tout le monde pouvait être convaincu que c'est la seul solution.
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