Si la crise énergétique a eu de multiples conséquences négatives sur la filière blé-farine-pain, elle aura placé les artisans boulangers-pâtissiers face à une réalité : après avoir passé des dizaines d'années à s'engager dans une voie productiviste, cherchant la croissance par l'extension des gammes ou des horaires d'ouverture, la priorité est devenue pour beaucoup d'améliorer les conditions d'exploitation de leurs entreprises. Les solutions en la matière ne sont pas extrèmement nombreuses : parmi elles, la plus explorée désormais est celle de fermer deux jours consécutifs par semaine.
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