Le blé breton (sarrasin)

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Marc
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    unknown unknown
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sept. 2005
mercredi
28
11:10

Quand on s'appelle Bleuzen du Pontavice et que l'on édite chez Coop Breizh, qu'en plus on parle du blé noir, comment ne pas parlez des crêpes.
C'est surtout ce sujet qui est traité dans ce livre. http://www.coop-breizh.com/vitrine/fich ... tl=1&fid=1&
Beaucoup de très bonnes connaissances sur ce blé noir, mais peu pour en profitez en panification. On le sait le sarrasin ne s'y prête guère si l'on veut obtenir un résultat avec de la mie.

Pour la panification et le blé noir, un dossier technique y est consacré sur ce site.
Bon pain
Marc
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