Le nougat

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Laurent
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mai 2005
samedi
21
07:31

Le nougat: un condensé de douceurs --par Simone Estran--

Dites «Montélimar», et on vous répondra «nougat»... Située aux portes de la Provence, et plus particulièrement celles de la Drôme provençale, cette ville tire des amandiers, comme par magie, la suave friandise dont la réputation a largement dépassé ses frontières.
En effet, la renommée a rendu indissociables ces deux mots depuis le 17e siècle, époque où les premiers amandiers, introduits quelques années plus tôt dans la région par Olivier de Serre et largement cultivés, commencèrent à produire. Les amandes mêlées au miel de Provence se substituèrent alors au gâteau de noix «nux gatum» (ou «nougo»), préalablement connu dans les pays de langue d'Oc, et vraisemblablement introduit par les Grecs à Marseille. Cette transformation devint et restera l'apanage de Montélimar.


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