Devenir artisan boulanger

L'actualité autour de la boulangerie pâtisserie.
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Laurent
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mai 2005
samedi
21
07:29

SUISSE: Devenir artisan boulanger, c’est pas du tout cuit!

L’obtention d’un prêt bancaire reste le principal obstacle pour un jeune artisan
Le marché genevois de la boulangerie est au bord de la saturation
La concurrence des supermarchés et des stations-service est des plus féroces.

«Pour survivre, il faut savoir se différencier et être prêt à mettre la main à la poche.» Ce conseil avisé, c'est Gilles Pena, jeune artisan boulanger de 24 ans, qui le donne. Il y a tout juste un an, le jeune homme a repris l'ancienne boulangerie-pâtisserie Faoro, située rue Voltaire, réalisant ainsi son rêve: ouvrir sa propre enseigne. Un rêve dont le parcours est parfois semé d'embûches.

Entre la recherche d'une arcade et du financement nécessaire à son rachat jusqu'aux difficultés de se faire une place sur un marché au bord de la saturation, les défis que doivent relever les jeunes boulangers épris d'indépendance sont nombreux.

Comme la plupart de ses confrères, Gilles a suivi, à la sortie du Cycle, un apprentissage qu'il a, ensuite, complété par une première formation en Espagne puis par une seconde à l'école Richemond, à Lausanne. A 22 ans, il termine ses études et part à la recherche d'une boulangerie à remettre sur le canton de Genève. Le groupe Minofarine, l'un des principaux producteurs de farine de Suisse, lui propose alors six établissements. Gilles en visitera deux.

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Rédaction : © 2005 Equipe BoulangerieNet
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