Grace à Marc Simonet, boulanger français enseignant à Montréal et secrétaire de l'ABAQC, voici une information qui nourrit le thème biodiversité au niveau levure.
Nous avions déjà parlé des levures...
Quatre boulangers du XXIe siècle (dont une boulangère) ont revêtu les habits et surtout subi les conditions de travail depuis 1839.
C'est l'époque de la Reine Victoria (ex-recordwoman du règne) et le début...
Oui ! que faut-il y penser ?
C'est une question à laquelle on ne parvient pas toujours à échapper, puisque nous sommes des faiseurs de gluten à l'insu de notre plein gré comme dirait un cycliste célèbre....
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Pour ces histoires de Roundup (glyphosate) utilisé sur le blé, il faut savoir que les agriculteurs concernés s'en servent avant de moissonner pour tuer les blés sur pied et les dessécher. Ça leur évite...
« Les froments les plus productifs sont les froments rameux » écrit Pline l’ancien au premier siècle de notre aire.
A cela, 17 siècle plus tard, Henri de Vilmorin (1880) change tout à fait le registre et...
Vous souvenez de cette initiative d'un boulanger et de sa compagne d'ouvrir une boulangerie avec un financement via les clients.
La Backerstube, déjà décrite ici, a récolté tous les fonds nécessaire et...
Le 24 avril 2002, l’Administration Nationale (Suédoise) de l’Alimentation a publié la première information concernant le risque de cancer que peut entraîner certains aliments de base (dont le pain) par la...
Tout évolue et notamment les dénominations précises d’enzymes, pentosanes ou hémicellulose et maintenant dextranes, tout cela entre ou devrait entrer dans...
Pour les boulangers qui souhaitent une approche de qualité autre que parfois exclusivement technologique.
Pour les boulangers qui veulent approcher la qualité avec des critères de gout, voici une bonne...
Le pain, le levain et les gènes.
Comment un astrophysicien de renom est-il arrivé à être son boulanger, et surtout après la découverte du pain au levain, extrapolé un essai de 90 très petites pages sur...
Voici une description du pétrissage manuel tel qu’il se pratiquait il y a de cela 250 ans.
Cela permet de voir à quoi on échappe grâce à la mécanisation du pétrissage, mais cela permet aussi d’apprendre...
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Cela existe Pierre, vois ici , tu en as pour un gros quart d'heure.
La cuvée levain est fabriquée à partir de surnageant de levain-chef liquide lors de sa conservation.
La bière sera sur base de levain qui sera comme l'orge, tourraillé, c'est à dire malté avec un coup de...
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Merci Marc pour ces infos :roll: :douteux :fatiguer :secouer :Rubgy: vive bn
C'est le site Bakery and Snacks par la voix de Hal Conick qui l'annonce.
En 2016 une société de San Francisco mettra sur le marché, un test portable pour que les consommateurs puissent détecter en deux...
La polémique sur les semences s’allume à chaque occasion.
De par et d’autre de l’opinion des semences conventionnelles et semences paysannes, les armes et outils sont fourbis.
C’est une émission du samedi...
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Bravo et merci cher Marc pour cet article.
J'ai reçu plus de 2.000 messages magnifiques, de soutien total, avec des propos plus que stimulants pour continuer notre aventure panaire.
Seulement 3 d'insulte et...
Projet à moitié boulanger et à moitié animation, au titre bien trouvé
C'est une boulangerie ambulante que se propose de s'animer au départ de la région bruxelloise et jusque là où, la route la porte.
Elle,...
Intolérance et sensibilité au gluten : le mal du siècle ! ?
L'observatoire du pain avait organisé un colloque sur ce thème l'année passée
Un guide pratique (le n°18) nous livre 8 pages sur le sujet ici...
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ar RFEUILLAS le 07 Fév 2014, 12:34 Sujet du message: Re: Gluten : mal du siècle ! ?
Je suis bien de votre avis ! C'est pour cela, qu'un peu révolté contre cette phobie du gluten j'ai accepté de me lancer...
Partir à la rencontre d’un homme de goût, attachant parce que passionné, en se plongeant dans tous les arts du chocolat. Les ganaches, les mousses, les crèmes et les appareils, les génoises et les glacis,...
Comme chaque année en novembre les ambassadeurs du pain organisent leurs journées techniques
Cette année, le jeudi 19 novembre, sept viennoiseurs de renom vont présenter leurs savoir-faire.
Cette journée...
Du 18 au 20 juin 2015 se sont déroulés les journées Céréales au Muséum d'histoire naturelle de Toulouse.
Ce sont les exposés du samedi 20 juin qui viennent d'être mis en ligne qui vous sont proposés ici en...
Ce n'est pas la première fois que l'on s'interroge sur les méfaits du aux résidus de pesticides.
Ici comme le montre l'image, est incriminé le traitement au glyphosate (matière active du RoundUp) et sur le...
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ok , désolé alors si on partage la meme aversion des pesticides , cela n est pas toujours evident de saisir toutes les informations entre les lignes . :lapaix
Du mercredi 30 septembre au vendredi 2 octobre 2015, s'organisera le sixième symposium international sur le levain et pour une fois c'est en France, à Nantes.
Les cinq précédents s'étaient déroulés à...
Levure chimique, levure alsacienne, poudre à lever, backing ou baking-powder.
Voilà plusieurs dénominations que ce type de produits peut avoir.
On l'utilise généralement pour apporter de l'aération dans des...
Ce dessin vous montre la résilience d'un pain, c'est à dire que l'on travaille en laboratoire afin de savoir si la texture d'un pain mis en rayon gardera bien sa forme.
Les enzymes qui sont ajoutés dans la...
Un petit diapo mis sur Youtube par Boulangerie.Net pour connaître toujours plus ce monde microscopique qui travaille pour arriver à faire fermenter la pâte, à l'acidifier.
Ces levures dites parfois sauvages...
Communiqué du CRIIGEN
C’est le constat que fait le CRIIGEN (Comité de Recherche et d’Information Indépendantes sur le génie Génétique). En effet, vendredi 24 mars la Commission européenne a autorisé...
On connait en France, la recherche de qualité par la voie de compétition essentiellement pour la baguette.
La couleur de la mie, l'épaisseur de la croûte, l'alvéolage, la couleur de la croûte, l'arôme, la...
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Bonjour Marc
Ce qui est assez fou c'est que le pain de mie est devenu le modèle pour toute la science du pain en France comme à l'étranger. Aujourd'hui toutes les recherches sur la rhéologie du pain même...
Une émission sur le gluten et la problématique.
Des retours de manivelle se sentent de plus en plus sur le sujet.
Ici une émission de la télévision suisse que nous signale Olivier Hofmann
Suite d'une demi...
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En gros, oui, mais en plus fin, il y a une réflexion à avoir sur le blés, entre les anciens et les nouveaux blés des évolutions à apprécier en professionnel.
Entre le levain et les fermentations rapides à...
