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  • 1/3 Cours d'enzymologie boulangère
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  • Leçons à retirer de la récolte 2021 de blé et de seigle panifié sans additifs
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  • 3/3 Les enzymes exogènes ajoutés
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  • 2/3: Les enzymes naturelles d'une pâte à pain
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  • Le commerce mondial du blé et le boulanger
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  • Graines trempées dans du levain
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  • Faire du praliné
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  • Fermeture dimanche
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  • Tarte au Riz ou le sanitaire contre la tradition
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  • Les triticales, ce mélange forcé entre blé et seigle
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  • « Le début de la calorie alimentaire dans notre réflexion nutritionnelle»
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  • Du gentleman-farmer au sélectionneur
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  • Livre: Pain de Paris, Pain de Gonesse
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  • La poésie de la panification vu de Grèce
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  • Livre: La panification au levain naturel
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