4- Effectuant un suivi critique, Alain LANGLET pâtissier à Corbie (Picardie) modérateur de www.boulangerie.net signalait que corollairement à la fabrication des brioches vendéennes et du «gâteau battu», qu’il ajoute pour ces recettes d’abord les œufs et ensuite le beurre; «qu’avec les œufs, j’augmente l’hydratation et avec le beurre j’améliore l’extensibilité.»