En France chaque région a historiquement sa forme de pain:
voici la liste référence des principaux pains régionaux qui ne prends pas en compte les variantes fantaisies:
Couronne Bordelaise
8 boules de 80g dont une étalée en disque, disposer les 7 autres sur le pourtour du disque, et couper pour rabattre le centre.
Pain vaudois de Savoie
Pâton de 550g en boule fendu en croix.
Pain Brié de Normandie
Recette de pain brié en batard court lamé en feuille ou en épis.
Couronne chapelet du Jura
Pâton de 550g en batard fendu avec une tresse dedans.
Couronne Lyonnaise
Pâton de 550g en boule, troué au coude au centre et élargi avec les pouces et les mains, soudure sur le dessus.
Fougasse de Provence
Pâton de 550g en boule étalé en ovale puis 3 ou 4 incisions de chaques cotés.
Pain Auvergnat
Pâton de 500g en boule et un pâton de 50g étalé sur le dessus.
Pain fendu du Berry
Pâton de 550g en batard fendu.
Pain Plié de Bretagne
Pâton de 550g en boule fendu à 1/3 replié à la cuisson.
Pain Marguerite d'Ardèche
Pâton de 550g en 6 boules, 1 au centre et les 5 autres autour.
Pain Pistolet d'Ile de France
Pâton de 550g en boule fendu.
Pain Tabatière de Picardie
Pâton de 550g en boule étaler 1/4 et rabattre dessus.
Pain Tordu du Midi-Pyrénées
Pâton de 550g en batard fendu dessous dessus et torsadé.
Pain de Beaucaire du Languedoc
Recette de pain de Beaucaire, pâton en rectangle, fendu et rabattu, coupé en bandes.
Pain Vivarais de Saône et loire
Pâton de 550g en batard coupé en losange.
Subrot d'Alsace
Pâton de 550g divisé en deux rectangles étalés, superposés et coupés en losange.
Pain Porte Manteau du Gers
Pâton de 550g en pain étalé chaque extrémités en laissant 1/3 au centre puis enrouler.
Pain Cordon de Bourgogne
Pâton de 550g en batard avec sur le dessus une bande de pâte de 1,5cm de largeur.
Pain Régence de l'oise
Pâton de 500g en 5 boules en arc de cercle.
Pain Collier du Poitou
Pâton de 550g en 2 baguettes réunies en ovale par leurs extrémités.
Pain Scie de Lozère
Pâton de 400g en 4 boules ovales accolées en courbe.
La carte des pains régionaux selon Lionel Poilane
|