En France chaque région a historiquement sa forme de pain:
voici la liste référence des principaux pains régionaux qui ne prends pas en compte les variantes fantaisies:
Couronne Bordelaise
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8 boules de 80g dont une étalée en disque, disposer les 7 autres sur le pourtour du disque, et couper pour rabattre le centre.
Pain vaudois de Savoie
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Pâton de 550g en boule fendu en croix.
Pain Brié de Normandie
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Recette de pain brié en batard court lamé en feuille ou en épis.
Couronne chapelet du Jura
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Pâton de 550g en batard fendu avec une tresse dedans.
Couronne Lyonnaise
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Pâton de 550g en boule, troué au coude au centre et élargi avec les pouces et les mains, soudure sur le dessus.
Fougasse de Provence
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Pâton de 550g en boule étalé en ovale puis 3 ou 4 incisions de chaques cotés.
Pain Auvergnat
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Pâton de 500g en boule et un pâton de 50g étalé sur le dessus.
Pain fendu du Berry
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Pâton de 550g en batard fendu.
Pain Plié de Bretagne
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Pâton de 550g en boule fendu à 1/3 replié à la cuisson.
Pain Marguerite d'Ardèche
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Pâton de 550g en 6 boules, 1 au centre et les 5 autres autour.
Pain Pistolet d'Ile de France
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Pâton de 550g en boule fendu.
Pain Tabatière de Picardie
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Pâton de 550g en boule étaler 1/4 et rabattre dessus.
Pain Tordu du Midi-Pyrénées
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Pâton de 550g en batard fendu dessous dessus et torsadé.
Pain de Beaucaire du Languedoc
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Recette de pain de Beaucaire, pâton en rectangle, fendu et rabattu, coupé en bandes.
Pain Vivarais de Saône et loire
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Pâton de 550g en batard coupé en losange.
Subrot d'Alsace
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Pâton de 550g divisé en deux rectangles étalés, superposés et coupés en losange.
Pain Porte Manteau du Gers
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Pâton de 550g en pain étalé chaque extrémités en laissant 1/3 au centre puis enrouler.
Pain Cordon de Bourgogne
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Pâton de 550g en batard avec sur le dessus une bande de pâte de 1,5cm de largeur.
Pain Régence de l'oise
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Pâton de 500g en 5 boules en arc de cercle.
Pain Collier du Poitou
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Pâton de 550g en 2 baguettes réunies en ovale par leurs extrémités.
Pain Scie de Lozère
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Pâton de 400g en 4 boules ovales accolées en courbe.
La carte des pains régionaux selon Lionel Poilane
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